РОБЕРТ ВОЛЬКЕ
«О ЧЕМ ЭЙНШТЕЙН РАССКАЗАЛ СВОЕМУ ПОВАРУ»:
Физика и химия на вашей кухне

«Беда нашей цивилизации в том, что мы в состоянии измерить температуру атмосферы Венеры, но не представляем, что творится внутри суфле на нашем столе». Николас Курти, профессор физики из Оксфорда.

Название этой книги навевает на мысль: что общего может быть у знаменитого учёного-физика с кухней? Казалось бы, физика и кухня – две параллельные вселенные! Роберт Вольке, профессор Питтсбургского университета, докажет вам, друзья, что физика и химия на кухне – это вовсе не занудно, а очень даже увлекательно и познавательно. И даже для тех, кто появляется на кухне эпизодически, книга будет весьма полезной! Так о чём же эта книга? О самых азах кулинарии!

Итак, друзья, вашему вниманию предоставляется уникальная возможность узнать о том, что происходит «за кадром» столь рутинного процесса, как приготовление пищи. При этом здесь нет ни одной химической формулы или схемы из курса физики. Простым языком, не вдаваясь в лишние подробности, эта книга повествует о важных вопросах, с которыми мы ежедневно сталкиваемся на кухне: какому металлу отдавать предпочтение при выборе сковороды? Как эффективно размораживать продукты? Почему лазанья может «проесть» фольгу?

Автор изложил в доступной форме: какие физико-химические процессы происходят во время готовки, почему и каким образом их надо учитывать? Например, считается, что морская соль менее солёная, чем обычная. И да, и нет… Химическая формула одна и та же. Всё дело в форме кристаллов: у морской соли, в отличие от обычной, крупные кристаллы неправильной формы. Поэтому, если зачерпнуть соль одинаковой столовой ложкой, то морской соли уместится меньше.

В этой книге необычно всё, начиная с названий глав: «Сладкая жизнь», «Соль земли», «Все блага жира»… Ну и много всего прочего, не менее занятного!

РОБЕРТ ВОЛЬКЕ
«О ЧЕМ ЭЙНШТЕЙН РАССКАЗАЛ СВОЕМУ ПОВАРУ»:
Физика и химия на вашей кухне.
Проверено чтением! И физики, и химии нескучным повторением!
И на кухне бдением! Рекомендуем!

Ёлохова Оксана Ивановна,
библиотекарь